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Zlabia

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Message  Adminos le Sam 5 Sep - 21:44

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1 kg de farine
2 sachets (11g x2) de levure du boulanger
Mélanger la levure du boulanger à l’eau tiède dans un petit récipient jusqu’à homogénéisation, creuser un puits dans la farine et y verser la levure ainsi préparée, ajouter encore de l’eau tiède et bien malaxer jusqu’à obtention d’une pâte de consistance mole.

Couvrir avec un linge propre et laisser dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant deux à trois jours en fonction du climat et selon la température ambiante.

Au cours de cette période la pâte va monter et gonfler, pour retomber par la suite, une fois reposée faire diluer un colorant alimentaire naturel selon la couleur de Zlabia désirée (jaune vif, doré, brun foncé) dans un peu d’eau et ajouter ce mélange à la pâte dégonflée et faire pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte coloré de consistance liquide et coulante.

D’autre part on chauffe l’huile de friture dans un récipient un peu profond.

Et on prépare une boite de conserve vide en perçant le centre de sa base d’un trou de ½ cm de diamètre.

Remplir la boite ainsi trouée de la pâte à l’état liquide préparée en bouchant du doigt le trou de la boite d’en bas

Faire couler une trainée de pâte liquide en dégageant le doigt et en imprimant à la boite un mouvement de rotation qui inscrit dans l’huile de friture l’aspect en spirale de la Zlabia, une fois la première Zlabia terminée, on referme du doigt le trou de la boite et on passe à la suivante et ainsi de suite.

Entre temps le sirop du sucre est préparé à petit feu à partir de 1kg de sucre trompé d’un verre d’eau assaisonnée d’un citron pressé et d’une cuillerée à soupe de fleur d’oranger ou de fleur de géranium

Quand il acquît une couleur dorée et une consistance peu épaisse le sirop de sucre est fin prêt pour baigner les Zlabia.

La Zlabia aussitôt extraite de l’huile est plongée dans le sirop de sucre tout chaud, on l’a fait tromper dans ce sirop de sucre l’extraire ensuite et la placer dans un passoir pour éliminer l’excès de sirop de sucre avant de servir.

قال الشاعر بن الرومي في وصفها

و مستقر على كرسيه تعب

روحي الفداء له من منصب تعب

رايته سحرا يقلي زلابية

في رقة القشر و التجويف كالقصب

كان زيتها المقلي حين بدا

كالكيمياء التي قالوا و لم تصب

يقلي العجين لجينا من أنامله

فيستحيل شبابيكا من الذهب

أما عنوان الاختصاصي في تدريس علوم الزلابية فهو التالي

و كما ترى الأماكن محدودة و المتدربون عديد ون فأسرعوا.......

_________________
avec mes salutations les plus monastiriennes
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Zlabia Empty Re: Zlabia

Message  mezri le Dim 6 Sep - 14:13

rigti btet etsil je vais en acheter
mezri
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